Παρουσίαση/Προβολή

(FST102) -  ΣΟΦΙΑ ΑΓΡΙΟΠΟΥΛΟΥ

Περιγραφή Μαθήματος

Ο σκοπός του μαθήματος της Τοξικολογίας Τροφίμων είναι διττός. Το μάθημα αφενός αποσκοπεί στην παρουσίαση του πολυσύνθετου και αυτόνομου επιστημονικού κλάδου της Τοξικολογίας και αφετέρου αποσκοπεί στο να μεταδώσει στους φοιτητές όλες τις απαραίτητες γνώσεις για την κατανόηση των σύγχρονων θεμάτων που απασχολούν την επιστήμη της τοξικολογίας στον κρίσιμο τομέα των τροφίμων.

Αναλύονται οι βασικές αρχές που διέπουν την επιστήμη της Τοξικολογίας και οι οποίες κατά κύριο λόγο αφορούν την έκθεση, την τοξικοκινητική και την τοξικοδυναμική των ξενοβιοτικών ουσιών.  Οι ξενοβιοτικές ουσίες είναι χημικές ενώσεις που δεν υπάρχουν στους οργανισμούς αλλά προσλαμβάνονται από αυτούς μέσω της αλληλεπίδρασής τους με το περιβάλλον ή μέσω της διατροφής τους. Η Τοξικολογία Τροφίμων είναι ο κλάδος της Τοξικολογίας που εστιάζει στη μελέτη της τοξικότητας διαφόρων ξενοβιοτικών ουσιών που εισέρχονται στον οργανισμό μέσω της διατροφής. Ιδιαίτερη έμφαση δίνεται επίσης στους μηχανισμούς χημικής καρκινογένεσης, καθώς και στις μεθόδους αναλυτικού προσδιορισμού και εκτίμησης της τοξικότητας των ξενοβιοτικών ουσιών.

Το μάθημα εστιάζει σε δεύτερη φάση σε επιμέρους κατηγορίες τοξικών ουσιών που απαντώνται στα τρόφιμα και οι οποίες αποτελούν είτε φυσικά ενδογενή υποστρώματα των τροφίμων είτε προϊόντα της δραστηριότητας του ανθρώπου. Η παρουσίαση των επιμέρους ενοτήτων περιλαμβάνει χαρακτηριστικά παραδείγματα τοξικών ουσιών των τροφίμων, μηχανισμούς εκδήλωσης της τοξικής τους δράσης και περιγραφή των επακόλουθων επιβλαβών επιδράσεων τους στην υγεία του ανθρώπου.

Χρήσιμα links

1. EUROTOX (European National Societies of Toxicology) http://www.eurotox.com.
2. ToxPortal (a gateway to various toxicity sites) http://www.toxportal.com
3. Toxicology Education Foundation, http://www.toxedfoundation.org/
4. EPA (Environmental Protection Agency), http://www.epa.gov./
5. Food & Drug Administration http://www.fda.gov/
6. Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας (World Health Organization, WHO) http://www.who.int/en/

7. https://eur-lex.europa.eu/homepage.html
8. https://efet.gr/index.php/el/
9. https://www.efsa.europa.eu/el

10. https://www.fda.gov/
11.https://food.ec.europa.eu/safety/rasff_en

Ημερομηνία δημιουργίας

Τετάρτη 14 Οκτωβρίου 2020