Παρουσίαση/Προβολή

(706) -  Βασίλης Δημόπουλος

Περιγραφή Μαθήματος

ΚΩΔΙΚΟΣ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ:  706       ΕΞΑΜΗΝΟ ΣΠΟΥΔΩΝ: 7^ο

 

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ

Το μάθημα αποσκοπεί στην παροχή προς τους φοιτητές/τριες βασικών γνώσεων και δεξιοτήτων για την γευσιγνωστική αξιολόγηση του ελαιολάδου, το σχεδιασμό και την οργάνωση της παραγωγής ελαιολάδου υψηλής γευσιγνωστικής ποιότητας.

Με την επιτυχή ολοκλήρωση του μαθήματος, οι φοιτητές/τριες θα είναι ικανοί/ες να:

• σχεδιάζουν τις καλλιεργητικές παρεμβάσεις για την παραγωγή υγιούς ελαιόκαρπου
• καθοδηγούν τους μετασυλλεκτικούς χειρισμούς για τη διασφάλιση της παραγωγής ποιοτικού ελαιόλαδου
• αναγνωρίζουν την παρουσία γευσιγνωστικών ελαττωμάτων στο ελαιόλαδο
• ταξινομούν το ελαιόλαδο σε κατηγορίες ποιότητας βάσει των γευσιγνωστικών χαρακτηριστικών του
• αναγνωρίζουν και περιγράφουν τις θετικές οσμές και γεύσεις του ελαιολάδου
• συμβουλεύουν για την προώθηση και την εμπορία του ελαιολάδου βάσει των γευσιγνωστικών χαρακτηριστικών του

Θεωρία (3 ώρες/εβδομάδα)

• Ο ρόλος του ελαιόλαδου στην μεσογειακή διατροφή και την υγεία του ανθρώπου
• Η καλλιέργεια της ελιάς και η οικονομική σημασία του ελαιόλαδου στην Ελλάδα και τον κόσμο
• Καλλιεργητικές πρακτικές της ελιάς και πως αυτές επηρεάζουν τη γευσιγνωστική του εικόνα
• Μετασυλλεκτικούς χειρισμοί του ελαιόκαρπου για την παραγωγή ελαιόλαδου υψηλής ποιότητας
• Η γευσιγνωσία του ελαιόλαδου ως μέθοδος ποιοτικής αξιολόγησης
• Σύνδεση γευσιγνωστικών ελαττωμάτων με αστοχίες στις καλλιεργητικές πρακτικές
• Η νομοθεσία που διέπει την γευσιγνωσία του ελαιόλαδου

Εργαστήριο (2 ώρες/εβδομάδα)

• Καλλιεργητικές πρακτικές της ελιάς
• Η διαχείριση του ελαιόκαρπου για την παραγωγή του ελαιόλαδου
• Βασικές χημικές αναλύσεις ποιοτικού ελέγχου του ελαιόλαδου
• Τρόπος λειτουργίας μιας ομάδας γευσιγνωστών για την αξιολόγηση του ελαιολάδου
• Αναγνώριση γευσιγνωστικών ελαττωμάτων στο ελαιόλαδο
• Αναγνώριση και περιγραφή των γευσιγνωστικών χαρακτηριστικών του ελαιολάδου από διαφορετικές ποικιλίες ελιάς

 

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΔΟΣΗΣ

Θεωρία: διαλέξεις στο αμφιθέατρο για το σύνολο των φοιτητών/τριών, χρήση ηλεκτρονικών εποπτικών μέσων

Εργαστήριο: ασκήσεις σε ομάδες των 20 φοιτητών /τριών, χρήση εργαστηριακού εξοπλισμού και ηλεκτρονικών εποπτικών μέσων

 

ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗ

Θεωρία: γραπτή τελική εξέταση που περιλαμβάνει ερωτήσεις πολλαπλής επιλογής ή θέματα ανάπτυξης (100% της βαθμολογίας)

Εργαστήριο: γραπτή τελική εξέταση που περιλαμβάνει ερωτήσεις πολλαπλής επιλογής (50% της βαθμολογίας), τελική εξέταση γευσιγνωστικής αξιολόγησης ελαιολάδων (50% της βαθμολογίας)

ΑμΕΑ: προφορική εξέταση

 

ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑ

• Κυριτσάκης Α. Ελαιόλαδο Συμβατικό και Βιολογικό, Εκδόσεις Αγρότυπος, Αθήνα 2007
• Boskou D. Olive oil–Constituents, Quality, Health Properties and Bioconversions, 2012

 

Ημερομηνία δημιουργίας

Παρασκευή 9 Απριλίου 2021