Παρουσίαση/Προβολή

(ΕΤΤ701) -  ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ ΠΑΥΛΙΔΗΣ

Περιγραφή Μαθήματος

• Θρεπτική αξία του κρέατος,
• Μυϊκός ιστός και η λειτουργία του,
• Χημικές και βιοχημικές μεταθανάτιες μεταβολές του μυός και την μετατροπή τους σε κρέας.
• Επίδραση των διαφορετικών χειρισμών στο προιόν πριν και κατα τη διάκρεια της σφαγής των ζώων.
• Ποιότητα του παραγώμενου κρέατος.
• Μέθοδοι προσδιορισμού φυσικοχημικών χαρακτηρηστικών και της ποιότητας του κρέατος.
• Διαφορετικές μέθοδοι συντήρησης του κρέατος.
• Παραγωγή διαφορετικών προιόντων κρέατος.
• Ιδιαιτερότητες της τεχνολογίας του κρέατος απο πουλερικά. 
• Ποιοτικός έλεγεχος και τεχνολογία που σχετίζεται με τα αυγά και τα προιόντα του.

Ημερομηνία δημιουργίας

Τετάρτη 14 Δεκεμβρίου 2022